Wagyu de Joshu au Taillevent, Paris. Une des viandes les plus chères au monde, mise en lumière par le chef Giuliano Sperandio.

Le wagyu, tout le monde le sait, est CHER. Il fut un temps, il fallait débourser 240€/kg et ce, en achetant obligatoirement la demi-bête qui rentrait en France via Monaco. C'était il y a déjà presque 20 ans et depuis, son prix a radicalement baiss�

Première partie de ce long menu tout en wagyu, un véritable challenge pour ce chef, le plus français des Italiens. Comment travailler le wagyu ? Honnêtement, est-ce vraiment une bonne viande ? En vaut-il vraiment la peine ?

Le wagyu, tout le monde le sait, est CHER. Il fut un temps, il fallait débourser 240€/kg et ce, en achetant obligatoirement la demi-…