Tourte de Noël

Symbole absolu de la gourmandise, la tourte est à la fois croustillante et fondante. Le côté mijoté de la viande avec une sauce nappante enfermée dans un écrin de pâte dorée et bien beurrée me plaît beaucoup. Pour les fêtes, j’aime la réalis

Pintade, champignons et courge sucrine

Il y a une recette de mon livre que j’aime particulièrement, c’est la tourte. Je vous en livre une version pour les fêtes qui peut être agrémentée de truffe si le cœur vous en dit. Symbole absolu de la gourmandise, la tourte est à la fois croustillante et fondante. Le côté mijoté de la viande avec une sauce nappante enfermée dans un écrin de pâte dorée et bien beurrée me plaît beaucoup. Pour les fêtes, j’aime la réaliser en forme de couronne dans un moule à savarin.

Crédit photo : Émilie Guelpa

Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Temps de repos : 1 heure 

Pour 6 personnes :

• 600 g de courge sucrine

• 2 cuisses de pintade fermière

• 300 g de champignons de Paris bruns 

• 1 oignon

• 15 cl de bouillon de légumes

• 10 cl de vin blanc

• 1 jaune d’œuf 

• Huile d’olive 

• Sel, poivre

Option : quelques lamelles de truffes noire (ou 1 cuillère à soupe de brisures de truffes noires 

Pour la pâte :

• 250 g de farine

• 125 g de beurre froid

• 3 jaunes d’œuf

• 5 cl d’e…