Tonkatsu, ou pané japonais.
Croustillant et juteux, grand favori des cantines et des bentos de l'archipel, le porc pané japonais est facile à réaliser. Voici les clés de sa réussite.
Croustillant et juteux, grand favori des cantines et des bentos de l'archipel, le porc pané japonais est beaucoup plus facile à réaliser qu'il en a l'air. Voici les clés de sa réussite.
Il n'y a pas trente-six recettes de katsu, un mets pané et frit dans un bon bain d'huile. Il peut être fait avec du poulet (tori-katsu), du porc (ton-katsu), du jambon blanc (hamu-katsu), des crevettes (ebi-furaï). Le mot katsu vient de l'anglais cutlet prononcé katsu-retsu en japonais. Et quand c'est un produit de la mer, cela devient subitement un furaï... qui vient, vous l'avez deviné, de l'anglais fry !
La base de la base est le tonkatsu. Du porc pané, typiquement servi avec une salade de chou cru en julienne, et des sauces dont la célèbre sauce tonkatsu. Il peut également être servi avec un curry japonais (k…