Tarte au coing

Je suis une grande adepte de la pâte filo. J’aime sa légèreté, son craquant et ce côté millefeuille qu’on peut retrouver dans les pâtisseries orientales ou les pastillas. J’ai goûté une tarte au coing chez Maison Aleph à Paris, une pâtisserie syrienne et j’étais vraiment séduite par le contraste entre les coings fondants et la pâte filo hyper croustillante et beurrée. En voici donc une revisite à ma façon !

Pour 4 personnes :

Sirop :

• 50 cl d’eau

• 100 g de sucre

• ½ gousse de vanille

Crème d’amande :

• 55 g de poudre d’amande

• 1 œuf

• 55g de sucre

• 55g de beurre pommade

• 1 paquet de feuilles filo

• 50 g de beurre fondu

• 2 coings

1. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue.

2. Pendant ce temps-là, découpez, retirer le centre et pelez les coings. Détaillez-les en tranches. Plongez-les dans le sirop et comptez environ ½ h de cuisson. Les coings doivent être tendres et cuits.

3. La crème d’amande : Mélangez le beurre avec le sucre puis ajoutez l’œuf et la poudre d’amande. Réser…