Saumon mariné au kôji

Inspirée des recettes de Maki El Akkari, l'experte japonaise parisienne de kôji, une recette très simple qui a remporté un franc succès.

Inspirée des recettes de Maki El Akkari, l'experte japonaise parisienne de kôji, une recette très simple qui a remporté un franc succès.

Ceci est mon premier essai de koji au sel et de marinade. Le koji au sel est censé être blanc et laiteux. Le mien est laiteux mais brun clair. Cela arrive, et n'a aucune incidence sur le goût, si ce n'est que le côté salé est un peu plus fort, pour une sucrosité moindre.

Normalement, le kôji est blanc. Ici, il est brun clair, probablement parce qu'il était vieux quand je l'ai acheté, pendant le covid.

Ma fille et mon mari n'aiment pas le saumon. Mais le saumon mariné au kôji et caramélisé a eu un énorme succès. Il est salé et légèrement sucré. À servir avec des légumes frais et du riz blanc.

Voir aussi un déjeuner tout kôji par Maki El Akkari (Maki Paris Kôji).

Pour le kôji

(voir la recette sur l'Instagram de Maki Paris Koji en japonais ici →)

• 100g de komé-kôji (kôji de riz) sec

• 35g de sel

• 135g d'eau de source