Sauces soja du Japon.

Nous avons testé 16 sauces soja japonaises de différents types. Récit et premières conclusions.

Quand François-Régis Gaudry m’a appelée pour m’inviter à participer à l’émission “On va déguster” (France Inter), pour parler de sauce soja japonaise, j’ai été surprise. D’abord, parce que la célèbre émission n’avait jamais fait un sujet sauce soja. Même si moi-même, j’en avais déjà parlé à plusieurs reprises sur le plateau, c’était au détour d’un autre sujet, comme le sushi et l’umami. Difficile en effet d’évoquer la cuisine japonaise sans parler de sauce de soja.

Cela m’a fait réfléchir pour la première fois sur toutes les sauces soja que l’on trouve en France aujourd’hui. Les temps ont bien changé depuis que la seule sauce disponible était la Kikkoman… D’ailleurs, je vais imiter François-Régis et parler dorénavant de shôyu. Beaucoup plus approprié que « sauce de soja » car certaines ne contiennent même pas de soja…

Sauce ou condiment ?

L’usage du mot « sauce » est en soi abusif puisqu’en France, cela entend un liquide plus ou moins épais et chaud que l’on verse sur un aliment. Or la…