Sauce ponzu maison
Sauce emblématique du Japon, le ponzu se distingue par sa fraicheur d'agrume, et se marie avec tout. Fait maison, il a un parfum et un umami incomparables.
Salé, acide et plein d'umami, le ponzu se distingue par sa fraicheur d'agrume qui se marie bien avec un poisson cru ou cuit, comme sur des légumes vapeur. Fait maison, il a un parfum et un umami incomparables.
Les ponzu que l'on trouve dans le commerce sont des produits industriels, bourrés d'additifs. Alors que cette sauce emblématique de la cuisine japonaise est tellement meilleure faite maison ! Et si facile. Il suffit de mélanger et attendre....
Au Japon, il y a une variété étonnante d'agrumes très parfumés, dont le plus connu aujourd'hui est le yuzu. Le ponzu se compose idéalement de jus de yuzu vert ou jaune, mais il peut être fait avec du sudachi, du kabosu... Autant d'agrumes japonais difficiles à trouver en France.
Mais voilà. Vous pouvez très bien le réaliser avec les agrumes qui vous sont disponibles : citron vert et jaune, orange, orange sanguine, calamansi, clémentine, limequat...Tant que l'agrume est frais, avec une bonne acidité et un parfum agréable, ça marche ! Cela peut…