Salade d’automne potimarron, burrata, figue, betterave et mâche
Une petite salade réconfortante, gourmande et parfaite pour rentrer (réellement) dans l’automne !
Elle est déclinable avec toutes sortes de salades, toutes sortes de courges, fromages, graines, le principal c’est d’y mettre ce que vous aimez. Alors on troque la tomate et le concombre avec la betterave et la courge et on se régale.
Pour 4 personnes
Pour le potimarron rôti :
1 potimarron moyen
Huile d’olive
Thym
Sel et poivre
Pour la salade :
4 grosses poignées de mâche
4 figues fraîches
2 burrata
1 betterave jaune (crue)
1 betterave rouge (crue)
4 cuillères à café de graines de courges torréfiées
Si vos graines de courge ne sont pas torréfiées, passez-les au four environ 10-15 minutes à 160°C en les remuant de temps en temps.
Pour la sauce :
2 cuillères à café de moutarde en grains
2 cuillères à café de vinaigre de cidre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Étapes de préparation
Le potimarron rôti :
Lavez et découpez le potimarron en deux. Videz-le puis découpez des tranches d’environ 1,5 à 2 cm de large. Placez-les dans un plat allant au four. Versez un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre, un peu de thym puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes. Piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson.
La salade :
Pendant ce temps-là, lavez la mâche et les figues, épluchez les betteraves et faites torréfiez les graines de courges si ce n’est pas le cas. Découpez les figues en 4 ou en 8 selon la taille. À l’aide d’une mandoline, découpez des tranches fines de betterave. Égouttez les burrata.
La sauce :
Mélangez ensemble tous les ingrédients.
Le dressage :
Dans quatre assiettes creuses, dressez la mâche, les rondelles de betterave, les morceaux de figues et des tranches de potimarron. Versez la sauce. Au milieu de l’assiette, placez une demi-burrata. Parsemez de graines de courges et terminez avec un filet d’huile d’olive sur la burrata. Servez avec des tranches de pain grillé.