Ramen à Paris 1ère partie

Qu'est-ce que le ramen? Comment sait-on si un ramen est bon? Quelles sont les grandes tendances du ramen?

Il y a quelque temps, j’avais décidé de faire un tour des ramen à Paris. Ce plat dont la popularité au Japon a explosé dans les années 1970, pour supplanter les nouilles plus traditionnelles comme le soba et l’udon, ne m’est finalement pas très familier. Ma mère, par exemple, n’en mangeait jamais. Ce n’était pas vraiment dans sa culture. Mais sa popularité en France m’intriguait, surtout quand on me disait “ j’adore les nouilles japonaises, vous savez ? Les ramènes ! ” et je trouvais cela vexant pour les soba et les udon… qui sont, eux, vraiment japonais.

Car le ramen est clairement d’origine chinoise. Le mot ramen, qui se prononce “laamèn”, est la japonisation du chinois lamian. Aujourd’hui encore, quand nous parlons de ramen, nous utilisons parfois le terme "chûka soba” qui signifie “soba chinois”. Au Japon, la consommation de viande était interdite pendant douze siècles, jusqu’en 1886. Et ce n’est qu’avec l’essor économique du Japon dans les années 1960-1970 que le porc et le poulet…