Petit traité de yakitori - Charbon Kunitoraya
Dernier né du brillant cerveau du chef Masafumi Nomoto, un yakitori (enfin!) ouvre à Paris. Alors ces brochettes? Les avons-nous aimées ?
Dernier né du brillant cerveau du chef Masafumi Nomoto, un yakitori (enfin!) ouvre à Paris. Alors ces brochettes? Les avons-nous aimées ?
Je profite aujourd'hui d'un diner qui eut lieu à l'occasion de l'ouverture de Charbon Kunitoraya pour vous parler du yakitori - que tout le monde connait mais pas vraiment. Les photos ont été prises au diner mais ne suivent pas le texte. Pour aller directement au restaurant cliquez ici →
Tous les Français aujourd'hui connaissent le yakitori, ces brochettes de poulet japonaises que l'on trouve même chez Picard. Où, d'ailleurs, elles sont souvent à tout sauf au poulet: bœuf au fromage, crevettes, champignons de Paris...
(Une minute d'étymologie: yaki signifie cuire sur un feu. Tori est tout simplement poulet ou oiseau. Mais voilà... ici aussi, toute la culture japonaise, si contraire à la logique cartésienne, s'impose. Car bon nombre de restaurants de yakitori servent des brochettes de porc. Comme un de mes restaurants préférés de Tokyo, Torishige. Vous …