Lunch autour du kôji, le dernier superfood japonais.
Très à la mode au Japon, loué pour ses vertus gustatives et bénéfiques pour la santé, le kôji est le dernier superfood japonais, encore très peu connu en France. Quelques rares grands chefs (Japonais) commencent à l'utiliser. Qu'est-ce donc ?
Très à la mode au Japon, loué pour ses vertus gustatives et bénéfiques pour la santé, le kôji est le dernier superfood japonais, encore très peu connu en France. Quelques rares grands chefs (Japonais) commencent à l'utiliser. Qu'est-ce donc ?
Le koji ou kôji est un ferment utilisé depuis la nuit des temps au Japon. Il sert notamment à la fabrication du miso et du saké. Si l'on dit que le miso contribue à la longévité légendaire des Japonais, c'est grâce à la teneur élevée de koji dans le miso. Légende ou réalité, un hôpital qui fabrique lui-même son miso au sous-sol du bâtiment aurait un taux de guérison spectaculaire de ses malades de cancer.
Encore méconnu du grand public au début du siècle, le koji est vite devenu un produit du quotidien. On vante son action sur la flore intestinale qui contribuerait à une meilleure digestion et à détoxifier l'organisme. Ses super pouvoirs culinaires ne sont plus à prouver: il attendrit la viande, décuple l'umami, ajoute un goût sucré sans sucre et p…