L'Oreiller de la Belle Aurore de Maison Verot
À la rencontre de Nicolas Verot et Gaël Radigon pour le montage de leur plus beau pâté en croûte : l'Oreiller de la Belle Aurore !
À l’automne, la saison de la chasse revient et la carte des restaurants se transforme pour faire honneur au gibier. À poil ou à plume, on en trouve à toutes les sauces, du lièvre à la royale au chevreuil grand veneur. Si les tourtes et les pithiviers ont toujours eu leur place dans les belles maisons, l’Oreiller de la Belle Aurore constitue un mets de fête. Il n’existe pas de recette exacte, mais la Maison Verot nous en livre l’histoire et les détails lors d’une masterclass aux petits oignons.
Le patrimoine gastronomique français
Nul n’ignore les dizaines de spécialités de mets qui font la fierté de notre pays. Et pourtant l’Oreiller de la Belle Aurore n’est pas la plus connue.
Spécialité charcutière qui date du XIXe siècle, il aurait été créé par le cuisinier de Jean Anthelme Brillat-Savarin (magistrat, gastronome et auteur de La Physiologie du goût) en l’honneur de la mère de ce dernier. Luc…