Tous les légumes du marché et une mayonnaise à l’ail !
Dans la recette traditionnelle de l’aïoli il n’y a pas de moutarde, mais dans ma version il y en a ! J’aime beaucoup la moutarde à l’ancienne mais vous pouvez aussi la réaliser avec de la moutarde classique. En ce qui concerne les légumes, j’ai pris à peu près tout ce que mon maraîcher proposait ce jour-là. N’hésitez pas à les varier à votre goût... Haricots verts, courgettes, mélange de légumes crus et cuits, tout est délicieux !
Ingrédients pour 4 personnes
4 artichauts poivrades
1 botte de carottes nouvelles (environ 2 par personne)
12 asperges blanches
8 pommes de terre moyenne
1 brocoli
1 botte de radis
4 œufs
4 gousses d’ail (selon votre goût)
2 cuillerées à café de moutarde à l’ancienne
Huile neutre et huile d’olive
Sel et poivre
Étapes de préparation des légumes de printemps à l'aïoli :
Retirez les premières feuilles et la tige des artichauts poivrades. Pelez les carottes et les pommes de terre. Détaillez le brocoli en fleurettes. Rincez et préparez les radis. Pelez les asperges blanches et coupez le bout à l’endroit où c’est le plus fragile.
Pour la cuisson des légumes : Commencez par le plus long : les pommes de terre et les carottes, comptez environ 20 minutes. Pour les artichauts poivrades comptez environ 15 minutes. Pour le brocoli et les asperges comptez environ 10 minutes. Piquez les légumes avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson, le brocoli, les asperges et les carottes sont meilleurs légèrement croquants.
Faites cuire 2 œufs mollet dans une casserole d’eau bouillante pendant 6 minutes. Écalez-les.
Dans un bol, déposez 2 jaunes d’œufs (conservez les blancs pour une autre recette), déposez la moutarde puis formez une mayonnaise en remuant énergiquement avec une fourchette et en versant l’huile d’olive et l’huile neutre jusqu’à obtenir une belle consistance un peu solide. Salez, poivrez et ajoutez les gousses d’ail hachées.
Dans une assiette creuse, déposez tous les légumes, ½ œuf mollet et trempez-les dans l’aïoli !