Le temps du millefeuille
Au petit matin dans la boulangerie.... un millefeuille.
Elsa est une infatigable travailleuse. Elle lamine la pâte, la laisse reposer, puis la lamine à nouveau. Elle est discrète, ne se fait pas remarquer et continue le travail du feuilletage : ces bandes de pâte qui s’étirent et défilent devant ses yeux toujours concentrés sur l’ouvrage.
Car ces étapes de tourage et de laminage sont primordiales : la tenue du dressage en dépend, le fondant et la friabilité en bouche aussi.
Une fois la pâte étalée, Sophie la saupoudre de sucre, puis applique dessus une plaque lourde afin de l’emprisonner lorsqu’elle rentre dans le four. La cuisson du feuilletage est pointilleuse. Sophie avait appris pendant son apprentissage que son temps est relatif, mais après avoir vogué entre différents laboratoires, elle sait que son secret réside dans la vigilance. Elle surveille donc la coloration et la caramélisation comme le lait sur le feu.
Ce lait sur le feu, parlons-en !
C’est Laurence ou Sébastie…