Hanada x Bouhours au Meurice
Le lieu est saugrenu, la salle, feutrée. On se surprend à chuchoter, comme dans une église. Et la cuisine, alors? Elle est splendide. Un beau moment de rencontre franco-japonais.
Cela faisait longtemps que je n’étais pas restée ainsi sans voix devant une boulette de riz et un bout de poisson. Chaque pièce était superbe, et tout le menu frisait la perfection. Il y avait de l’équilibre, de l’harmonie, un peu d’humour, une bonne cuillerée de respect de l’autre et beaucoup d’élégance d’esprit.
Aucune invitation presse pour cet évènement qui affiche déjà carton plein malgré les prolongations. Mais une personne a annulé à la dernière minute.
J’avais bien vu que Masayoshi Hanada, l’ancien chef sushi de Sushi B, faisait un pop-up avec Amaury Bouhours, le chef du Meurice. Mais les quatre-mains me donnent souvent l’impression d’être dans deux restaurants dans deux mondes parallèles et je préférais attendre que Hanada ouvre son propre restaurant. Avec toutefois un petit doute face à ce qui semblait être un rush pour les places à chaque pop-up. Car mes dernières expériences chez Sushi B n’avaient pas été concluantes… Et je ne comprenais pas l’engouement. Alors quand j’ai reçu le message m’invitant à l’évènement, je n’ai pas hésité.
La Table du chef
Le lieu est saugrenu. L’espace est élégant. On n’y parvient qu’en traversant une partie de la cuisine, strictement réservée au personnel, au sous-sol. Une longue table ovale très or trône au milieu de la pièce exiguë toute en noir. Des champagnes sont à moitié dissimulés derrière un pan de verre, ne montrant que leurs étiquettes (Dom Pérignon, je crois). L’effet un peu “navire fantôme qui apparaît dans le brouillard” est très réussi. Soudain, un panneau se découvre et offre une vue sur la cuisine – où les cuisiniers parfaitement français en veste blanche et toque s’affairent pour le service du restaurant.
Six places seulement à cette table dont un côté est dédié au chef sushi. Les planches à découper en bois sont bien blanches. Un grand couteau à sashimi est posé à sa place. Les ramequins de sauces, condiments, sel et wasabi attendent. La scène est prête.