Hakuba, le nouveau Cheval Blanc.
Première visite chez Hakuba, le comptoir de sushi ouvert il y a dix jours au Cheval Blanc Paris, orchestré par Takuya Watanabe, Arnaud Donckele et Maxime Frédéric.
Cela fait beaucoup de chefs d’orchestre, n’est-ce pas…?
Nous étions venues pour le déjeuner au menu à 180€, mais au moment de payer l’addition, nous avons été invitées. Ce n’est pas pour cela que je dis que le repas était formidable, tout était très bon. Si nous avions payé le prix, il ne nous aurait pas paru excessif. À voir ce que donnera le menu unique du soir à 430€.
Ce repas a néanmoins suscité en moi beaucoup de réflexions – à prendre avec un gros grain de sel car ce n’était que le deuxième jour après l’ouverture. Les tenues du personnel de sallé n’étaient pas prêtes et tout, salle, sommellerie, cuisine, pâtisserie, était encore en phase de réglage.