Gnocchis petits pois et asperges vertes
Une recette de saison à varier avec les légumes disponibles au marché !
Une recette de saison à varier avec les légumes disponibles au marché !
Petits pois, asperges vertes, courgettes, brocolis, haricots verts… tous les légumes sont bons pour accompagner des gnocchis ! Pour une version plus rapide de la recette n’hésitez pas à utiliser des gnocchis déjà prêts, même si c’est toujours sympa et ludique de les faire soi-même, c’est tout de même un peu long !
Surtout n’hésitez pas à rajouter de la farine pour éviter que la pâte ne colle trop, ça facilitera vraiment la manipulation de la pâte. Bon appétit !
Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de pommes de terre à purée type bintje
1 œuf
500 à 700 g de farine
20 cl de crème liquide entière
500 g de petits pois frais
12 asperges vertes
Huile d’olive, sel, poivre
Étapes de préparation des gnocchis aux petits pois et aux asperges :
Pour les gnocchis : Faites cuire les pommes de terre entières non épluchées dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 30 minutes (temps à adapter selon la taille des pommes de terre). Égouttez-les, pelez-les puis écrasez-les pour obtenir une purée bien lisse. Laissez refroidir la purée. Salez et poivrez.
Ajoutez l’œuf battu et mélangez. Ajoutez ensuite la farine en pluie. Mélangez bien, d’abord à la fourchette, puis, quand cela devient trop compliqué, à la main. La quantité́ de farine est à ajuster selon le taux d’humidité́ dans les pommes de terre, il faut ajouter de la farine tant que la pâte est collante.
Détaillez des morceaux de pâte, roulez-les sur le plan de travail avec de la farine pour éviter que cela ne colle, formez un boudin de 2 cm de diamètre environ et détaillez des petits morceaux de pâte de 2 cm. Pour réaliser les stries caractéristiques des gnocchis, farinez bien le morceau de pâte puis roulez-le à l’aide du pouce sur une planche à gnocchi pour imprimer les traits, ou bien appuyez délicatement sur le morceau de pâte avec une fourchette. Au fur et à mesure de la réalisation des gnocchis, étalez-les sur une feuille de papier cuisson et farinez-les bien pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
Pendant ce temps, retirez le bout des asperges et rincez-les. Épluchez les petits pois. Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les asperges et les petits pois environ 10 minutes. Ajoutez ensuite un peu d’eau (1cm au fond de la poêle) pour accélérer la cuisson. Laissez-les cuire jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée, ils doivent rester croquants.
Lorsque les légumes sont cuits, débarrassez-les dans un bol. Versez la crème dans la poêle et faites -la chauffer en grattant les sucs de cuisson des légumes. Salez et poivrez.
Faites cuire les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont cuits.
Dressez les gnocchis dans les assiettes avec un filet d’huile d’olive, versez un peu de crème et quelques asperges et petits pois cuits. Dégustez !