Bonne année, bonne santé et plein de bonnes choses à manger !
L'année 2023 nous avait réservé notre lot de bonheurs et de malheurs. Nous ne sommes sans doute pas les seules à penser qu'elle a été...compliquée. La planète s’énerve de plus en plus. La géopolitique dépasse l’entendement.
Mais la page est tournée, l'année est nouvelle, pleine d’espoirs. Paris accueillera les JO et des gens du monde entier – encore plus que d’habitude. D’ailleurs, avez-vous vu la mascotte des JO de Paris, la « Phryje » ? Nous l’avons trouvée plutôt moche difficile à comprendre.
Mais chut ! Pas de controverse ici sauf si elle est salée, sucrée, acide, amère, épicée et pleine d’umami (l’adjectif d’umami en japonais est umaï). The Spoon of Paris ne vous parlera cette année encore que de cuisine, saveurs et gourmandise. Le Nouvel an japonais, un benchmark de ramen parisiens, des cuisines d’auteurs, étoilés ou non, des cantines où l’on mange excellemment bien et bien sûr des recettes faciles et abordables.
Aujourd’hui, c’est l’Épiphanie. Seulement six jours après le Nouvel an, douze jours après Noël. Cette période de l’année est toujours très dense, remplie de mets riches, copieux, roboratifs, beurrés, et nous donne un peu l’impression de manger et boire continuellement. Mais cela n’arrive qu’une fois dans l’année ! Profitons-en.
Nous vous souhaitons une belle année pleine de joie et de gourmandise.
Voici la galette des rois d’Hélène, simple et délicieuse ! Avec une frangipane constituée de crème d’amande et de crème pâtissière, ce qui la rend plus moelleuse et plus gourmande. Et ci-dessous quelques idées pour personnaliser votre galette et surprendre vos invités.
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Pour 6 à 8 personnes :
Pour la crème pâtissière :
¼ de gousse de vanille
10 cl de lait entier
1 jaune d’œuf
25 g de sucre
10 g de fécule de maïs
8 g de beurre
Pour la crème d’amande :
100 g de beurre pommade
100 g de sucre glace
100 g de poudre d’amande
10 g de fécule de maïs
1 œuf
1 cl de rhum brun
Pour la galette :
2 pâtes feuilletées pur beurre
1 jaune d’œuf
1 fève
Pour le sirop :
10 cl d’eau
50 g de sucre
Étapes de réalisation :
La crème pâtissière : Portez le lait à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un saladier, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la fécule de maïs.
Versez 1/3 du lait dans le saladier en fouettant puis versez tout le contenu dans la casserole. Remuez jusqu’à épaississement de la crème pendant quelques minutes. Coupez le feu et laissez refroidir la crème avant d’y ajouter le beurre. Laissez-la refroidir dans un cul de poule en filmant la crème au contact.
La crème d’amande : Si le beurre n’est pas pommade, travaillez-le à l’aide d’une spatule pour qu’il soit mou. Mélangez le sucre glace tamisé, la poudre d’amande, la fécule de maïs et l’œuf dans le beurre. Une fois le mélange bien homogène, ajoutez le rhum.
Mélangez ensemble la crème pâtissière et la crème d’amande.
Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la crème d’amande dessus en veillant à laisser 2 cm sur les bords. Placez la fève dans la crème d’amande en l’enfonçant légèrement. À l’aide d’un pinceau, humidifiez le bord de la pâte avec un petit peu d’eau.
Déroulez la seconde pâte feuilletée sur la crème d’amande en veillant à chasser les bulles d’air. Soudez les bords en pressant légèrement puis réalisez des petits crans sur les bords pour tenir la pâte.
À l’aide d’un pinceau, étalez le jaune d’œuf sur la pâte feuilletée. Réalisez des dessins avec un couteau aiguisé puis enfournez 35 à 40 minutes, dans un four préchauffé à 180°C, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
Le sirop : Pendant la cuisson, réalisez un sirop avec l’eau et le sucre. Une fois la galette cuite, à la sortie du four, badigeonnez la pâte avec le sirop.
5 idées pour une galette des rois ORIGINALE :
Je remplace la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes.
Je parsème la frangipane de 75 g de noisettes, pistaches ou noix de pécan grillées et concassées avant de déposer la seconde pâte feuilletée.
J’ajoute 100 g de pralines roses concassées pour le craquant et la gourmandise.
J’ajoute 75 g de pépites de chocolat au-dessus de la frangipane.
J’ajoute 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger et 100 g d’agrumes confits coupés en cubes dans la frangipane.