The Spoon of Paris

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Abricot-boshi, comme un uméboshi doux et très gros.

Abricot-boshi, comme un uméboshi doux et très gros.

juil. 06, 2023
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Histoire et recette d'abricot-boshi, comme un uméboshi. L'uméboshi est l'abricot du Japon salé, fermenté et séché. Vous l'aurez vu un peu partout dans les bento, sur les tables japonaises, dans l'onigiri. Il n'est pas naturellement rouge mais il est d'usage d'ajouter du shiso pourpre pour le colorer et lui donner le parfum frais de la feuille.

Souvent appelé à tort "prune salée", l'uméboshi est le fruit de l'abricotier du Japon séché, un arbre appartenant au genre botanique Prunus qui regroupe plus de 300 variétés dont l'umé (abricotier du Japon), le sakura (cerisier du japon) et pratiquement tous les fruits à noyau: reine-claude, quetsche, mirabelle, cerise, pêche, amande etc. Il y a aussi la prune du Japon, qui, pour ajouter à la confusion, s'appelle sumomo ou "pêche aigre" en japonais...

L'umé ressemble beaucoup à un petit abricot. Au Japon, on l'utilise mûr mais encore vert pour la confection de l'uméboshi et de l'uméshu, pour sa fraicheur et son acidité. On peut utiliser …

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