À la conquête des Amériques
Par Claire Pichon, rédactrice en cheffe des magazines Fou de Cuisine et Fou de pâtisserie.
Vu de France, le continent culinaire américain reste un grand inconnu. Entre clichés sur la «fast food», confusion des genres et malentendus divers, l’essence des extraordinaires cuisines de l’Amérique échappe presque totalement au gourmet hexagonal. Et c’est bien dommage…
C’est loin, l’Amérique, et c’est grand. Ce sont sans doute les raisons pour lesquelles nous connaissons si mal les différentes cultures gastronomiques qui la composent. Hors burgers et tacos, les restaurants venus du Nouveau Continent, Nord comme Sud, sont en fait assez clairsemés sur notre territoire hexagonal. Peut-être parce qu’il y a peu d’immigration d’origine américaine en France. Ironie du sort, cela est sans doute dû au fait que nous n’avons finalement envahi (presque) personne là-bas car nos colonies aux Amériques furent brèves. Nous nous sommes orientés vers l’Afrique du Nord ou l’Asie du Sud-Est, régions que nous connaissons mieux aujourd'hui culturellement et gastronomiquement.
De leur côté, quand ils vien…